木瓜蛋白酶（Papain）
木瓜蛋白酶，又称为木瓜酶或木瓜酵素，是一种源自未成熟番木瓜（Carica papaya）果实乳汁的生物酶制品。通过现代生物工程技术提炼而成，木瓜蛋白酶不仅在食品加工、医药健康、美容护肤等多个领域展现出广泛的应用潜力，还因其独特的生物化学性质成为科学研究的热点。本文将深入探讨木瓜蛋白酶的特性和应用，以及其对人类健康和美容的潜在影响。
木瓜蛋白酶的基本特性
木瓜蛋白酶是一种含巯基（-SH）肽链内切酶，兼具蛋白酶和酯酶的活性。它对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等具有较强的水解能力，并能将蛋白水解物合成为类蛋白质，表现出广泛的特异性和合成功能。这种酶溶于水和甘油，水溶液呈无色或淡黄色，有时略带乳白色，几乎不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶的最适pH值范围为6～7（一般3～9.5内均有活性），等电点为8.75；最适温度为55～65℃（10～85℃内保持活性），耐热性强，甚至在90℃时也不会完全失活。此外，木瓜蛋白酶受氧化剂抑制，而还原性物质可激活其活性。
木瓜蛋白酶的实际应用
肉类加工
在肉类加工中，木瓜蛋白酶作为肉类嫩化剂的主要成分之一，与盐共同作用，通过水解肌肉纤维中的蛋白质，显著改善肉质的嫩度。这一过程不仅提高了肉品的口感，还加速了烹饪过程中的熟化时间，提升了食品的整体品质。
烘焙食品
烘焙食品加工中，木瓜蛋白酶的加入能改变面筋性能，使面团黏性适中，缩短调制时间。面团弹性的降低使得面筋网孔变得细密，膜变薄，加工出的面包紧密均匀，触感柔软。蛋白酶在烘焙过程中的失活特性，确保了最终产品的稳定性和口感。
酿酒工业
在酿酒工业，尤其是啤酒生产中，木瓜蛋白酶用于减少啤酒的混浊现象。通过水解啤酒中的蛋白质，减少因微生物污染和化学反应产生的混浊物质，提高啤酒的清澈度和稳定性。木瓜蛋白酶的高耐热性使其在巴氏杀菌后仍能保持一定活性，直至过滤除去酵母。
茶饮料加工
研究表明，木瓜蛋白酶应用于茶饮料加工中，能有效分解茶叶中的可溶性蛋白质，增加氨基态氮含量，增强茶汁的鲜味感，改善茶饮料的整体风味。
木瓜蛋白酶的健康与美容功效
促进消化
木瓜蛋白酶作为一种高效的消化酶，能够帮助胃更好地分解蛋白质，促进营养的吸收。对于消化不良的人群，木瓜蛋白酶能有效减轻胃肠负担，改善消化状况。
抗炎与伤口愈合
木瓜蛋白酶具有显著的抗炎作用，能够抚慰肠胃，减轻水肿，治疗烧伤和唇疱疹等炎症性疾病。在外科应用中，木瓜蛋白酶可通过减少术后肿胀和发烧，促进伤口愈合。
美容养颜
木瓜蛋白酶中的营养成分，如维生素、矿物质等，能促进新陈代谢，保持皮肤健康，达到美容养颜的效果。其溶解脂肪和软化皮肤的作用，使木瓜蛋白酶成为美容产品中的常客。然而，直接接触皮肤可能引起过敏反应，使用时需谨慎。
改善痛风与胃溃疡
木瓜蛋白酶通过促进体内尿酸的排出，有助于改善痛风引起的关节肿胀和疼痛。同时，它还能促进胃肠道蠕动，辅助治疗胃溃疡，溶解白喉薄膜，对消化系统健康具有积极作用。
使用注意事项与潜在风险
尽管木瓜蛋白酶具有诸多益处，但过量摄入可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹痛等。过敏体质者接触木瓜蛋白酶后，可能出现皮肤红肿、瘙痒等过敏反应。此外，木瓜蛋白酶可能影响肠道菌群平衡，过量摄入会抑制有益菌活性，增加有害菌滋生的风险。
| 名称 | 货号 | 规格 |
| Papain, Lyophilized | LS003122 | Bulk |
| Papain Dissociation System | LK003150 | 1bx |
| Papain Antibody LS-C74053 | LS-C74053-100 | 100μg |
| Papain (Biotin) | 571437-50ug | 50ug |
